Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки предназначены для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов. Их можно использовать как для быстрой заморозки ягод, овощей и фруктов, так и для отверждения мороженого, замораживания полуфабрикатов, а также кондитерских и хлебобулочных изделий.
Камеры (аппараты) шоковой заморозки и интенсивного охлаждения широко используются ,на заготовочных производствах, кухнях-ресторанах, гостиницах, столовых, кафе, мини-производствах, супермаркетах.
Достаточно длительная сохранность продуктов оптимально получаетя через замораживание при температуре не выше -18 oС. Но для достижения хранения продукта с неизменными органическими характеристиками, нужно замораживание продукта , полуфабриката или кулинарного изделия за минимально короткий временной отрезок. В завизимости от величины продуктовой единицы это время колеблется от 30 до 240 минут. В чем же секрет шоковой заморозки? При шоковой заморозке в ткани продукта не успевает происходить образование кристаллов воды, разрушающих клеточную оболочку продуктов растительного и животного
происхождения. Таким образом, не утрачиваются вкусовые качества и товарный вид сохраняемых продуктов, а также сохраняются все полезные вещества и витамины. Именно поэтому, продуктам, подверженным шоковой заморозке гарантируется исключительное качество и не допускается возможность распространения опасных для здоровья микроорганизмов. С помощью шоковой заморозки с успехом сохраняют свежесть овощи, фрукты, грибы, мясо, рыба и даже тесто.
Мы поставляем оборудование для камер шоковой заморозки на базе компрессоров ‛BOCK‛ (Германия). Монтируем камеры шоковой заморозки из сэндвич-панелей под ключ.
Плюсы при заказе камеры шоковой заморозки:
Каждому клиенту, заключившему договор на монтаж камеры шоковой заморозки - вызд инженера и расчёт хлодопроизводительности оборудования и объёма камеры БЕСПЛАТНО.
Как выглядят камеры интенсивного охлаждения
Камеры интенсивного охлаждения состоят из:
• Собственно камеры, устроенной из теплоизолирующего материала (термоконтур) с дверьми.
• Холодильной машины
Теплоизолированная камера (термоконтур) выглядит как замкнутое пространство с теплоизоляцией стен, пола и потолка, в соответствии с инженерно-тепловым расчетом.
Наша компания использует в качестве теплоизолирующего контура для камер шоковой заморозки современный матерал: так называемые из сэндвич- панели. Этот материал позволяет надежно сохранять температуру в камере , быстро и прочно монтируется, обладает стойкими к износу качествами. Камеру из сэндвич-панелей можно собрать как самостоятельное сооружение, стоящее на улице. А можно внутри ангара или какого либо другого большого сооружения, в этом случае не будут влиять внешние теплопритоки, осадки, излишняя влажность воздуха, а от этого зависит толщина стен и мощность холодильной машины, плюс несомненное удобство при монтажных работах камеры шоковой заморзки.
Холодильная система камер шоковой заморозки рассчитывается с учетом технологии замораживания продукции и инженерно-теплового расчета. В состав системы холодообразования камер шоковой заморозки обязательно входят: агрегатно-компрессорная часть, воздушный конденсатор , шокфростер , щит управления, фреонопроводы и электрокабели.
Шоковая заморозка – что это?
Данный метод обеспечивает быстрое замораживание продуктов . Смысл его заключается в ускорении всех 3-х фаз снижения температуры: охлаждения, подмораживания и домораживания. Это делается с помощью снижения температуры в камере шоковой заморозки до -30*С-40*C и интенсивной циркуляции воздуха, которое достигается благодаря вентилированию. Однако надо отметить, что более низкая температура не целесообразна, т.к. происходит излишняя трата мощности, а также к деформирование продуктов, то же касается и увеличенной скорости обдува. Еще один способ ускорения процесса замораживания — это наращивание мощности на первой стадии всего процесса (подмораживания).
Метод шоковой заморозки дает несомненные преимущества перед обычным замораживанием продуктов в морозильных шкафах и холодильниках. Так, если замораживать мясные полуфабрикаты обычным способом, потребуется от2 до2,5 часов; в камере интенсивного хлаждения затраты времени сокращаются до 20-35 минут. При использовании метода шоковой заморозки в ткани продукта почти отсутствуют кристаллы льда, которые образуются в процессе обычного замораживания продукта . В конечном итоге структура тканей продукта сохраняется гораздо лучше , такой продукт имеет хороший внешний вид и сохраняет ценные качества.
Еще одно несомненное достоинство этого метда – бактериологическая чистота продукта, и значительное уменьшение потери массы замораживаемых продуктов в результате процесса усушки. В результате быстрой скорости охлаждения бактерии не успевают распространиться , значительно сокращается период их активной жизнедеятельности. Бактерии разного рода погибают при различных температурных показателях , и при обычной заморозке в продуктах остаются следы жизнедеятельности многих из них, но метод шокового замораживания не даёт возможности развиться практически всем видам болезнетворных организмов.
И , наконец, камеры интенсивного охлаждения дают возможность хранить продукты гораздо более длительные сроки, чем при обычном замораживании, при этом сохраняя все их ценные качества.. Как видим, метод шоковой заморозки продуктов незаменим в современном мире высоких технологий, сочетая в себе удобство, скорость и неоценимые сберегающие свойства.
Вы можете скачать Образец заявки на расчёт камеры шоковой заморозки (ссылка для скачивания файла «заявка»). Заявку Вы можете отправить нам по электронной почте optimalice@mail.ru. Наши специалисты обязательно свяжутся с Вами и ответят на все интересующие вас вопросы.
Читайте также: